6 plats coréens pour les plus aventureux
C'est un véritable honneur à Séoul d'avoir mangé du sannakji - une expérience culinaire que vous n'oublierez jamais
Par Ryan Walters pour My Guide Seoul
Dans le monde de la cuisine internationale, la nourriture coréenne est un poids lourd sous-estimé. Elle propose certains des plats les plus savoureux d'Asie, allant du boeuf grillé, des côtes de porc frites, une grande variété de soupes et des centaines de plats épicés au kimchi. Peu importe la météo à Séoul ou la saison, les Coréens ont un délicieux plat choisi spécialement pour l'occasion.
Séoul est un paradis pour les voyageurs gourmands.
Outre les plats plus traditionnels barbecue coréen, samgyeopsal et bibimbap, il existe tout un autre monde de cuisine coréenne qui pourrait surprendre à première vue.
Alors que la plupart des mangeurs de viande n'ont aucune réserve à manger les pattes d'un poulet, que diriez-vous d'aller jusqu'aux pieds? Vous appréciez peut-être une belle tranche de jambon, mais que diriez-vous de grignoter les intestins internes? Manger quelque chose qui n'est pas tout à fait mort encore?
Lisez la suite pour découvrir 6 des plats les plus fous de Séoul...
Une des nourritures de rue les plus populaires à Séoul, le sundae est un type de saucisse de sang. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de sundae parmi lesquelles choisir, le type le plus typique de sundae est fait d'intestins de porc farcis de nouilles et de sang de porc.
Le sundae se trouve presque partout dans la rue à Séoul. Vous n'avez pas besoin d'aller dans un restaurant pour en trouver, il suffit de chercher les tentes oranges dans les zones à forte fréquentation comme la station Gangnam ou l'université de Konkuk. Cela coûte généralement environ 3 000 wons (~3,50 $), et vous en avez toujours une portion généreuse, presque trop pour une seule personne. Souvent, le sundae est recouvert de sauce ddeokbokki et assaisonné de sel, combinant la saveur savoureuse du porc avec le piquant des piments rouges.
Les vendeurs de rue associent souvent le sundae à de gros gâteaux de riz et des fruits de mer frits dans ce qu'ils appellent Twiddeoksun, une amalgame des mots twigim (nourriture frite), ddeokbokki (gâteaux de riz) et sundae pour environ 5 000 wons. C'est un festin de nourriture de rue que vous devrez partager avec des amis car, à moins de vouloir vous préparer pour l'hiver coréen, vous n'aurez aucune chance de tout finir.
Une fois que vous avez surmonté le fait que le sundae est fait d'intestins de porc (devinez quoi? C'est comme ça qu'on fait presque TOUTES les saucisses) et qu'il est trempé de sang, vous découvrirez que le sundae est extrêmement satisfaisant, savoureux et addictif.
La teneur en sang n'apporte aucun goût au sundae et se contente principalement de lui donner de la couleur. Après près de trois ans à éviter le sundae à cause de l'idée de manger du sang, je suis devenu un grand fan du sundae et je me suis reproché le temps perdu à ne pas en manger. Pourquoi? Parce que c'est délicieux!
Les Coréens adorent la viande et veillent à ce qu'aucune partie de l'animal ne soit gaspillée. Après avoir découpé des morceaux de chaque partie d'un cochon, il arrive un moment où presque rien n'est laissé à manger excepté les pieds. Sauf que ceux-ci sont définitivement mangés!
Entrez dans le dalkbal. Bal est le mot coréen pour les pieds, et dalkbal est exactement cela: les pieds de poulet. Et avant de penser qu'il s'agit d'un aliment obscur en voie de disparition dont seuls les Coréens plus âgés se délectent, sachez que le dalkbal et le jokbal sont largement populaires et que les restaurants qui servent ces plats se trouvent partout à Séoul.
Le dalkbal ne prétend pas être autre chose qu'il n'est. Il ressemble exactement à un pied de poulet. Habituellement, il est recouvert de sauce aïoli épicée yangnyeom, ce qui rend tout délicieux.
Il existe deux types de dalkbal. Pour l'un d'eux, vous aurez besoin de porter un gant. Enfilez le gant en plastique, prenez le dalkbal et commencez à grignoter tous les délicieux morceaux de viande autour des pieds.
L'autre type de dalkbal est assez petit pour que vous n'ayez qu'à prendre une paire de baguettes et à manger le morceau entier.
On peut trouver du dalkbal dans presque tous les pub coréens, ou hof, en Corée.
Nous vous recommandons d'essayer Bangbeom Pocha situé à Gyeongnidan, Itaewon. Tout le monde parle de ce petit pub de restauration coréenne, également présent dans de nombreux magazines. Les habitants viennent ici pour manger de délicieux plats d'accompagnement, boire et passer un bon moment, il n'est pas rare de voir des clients chanter ou divertir d'autres clients. Une expérience très locale en effet!
Vous en avez peut-être déjà goûté du poulple sur du sushi de retour chez vous. Vous avez peut-être même mangé du poulpe dans des plats de style coréen auxquels vous ne vous attendiez pas vraiment (des bébés poulpes dans ma pasta à la crème?) mais vous avez suivi. Mais que diriez-vous de manger du poulpe haché qui était encore vivant il y a cinq minutes?
Le sannakji sont des tentacules de poulpe hachés, et ils bougent. Bien qu'ils ne se rendent pas compte qu'ils sont déjà hachés et prêts à être mangés, ils s'accrocheront à l'assiette avec leurs ventouses et à vos baguettes.
Le sannakji est généralement servi avec du sésame et de l'huile de sésame, bien que de nombreux restaurants proposent également la sauce soja japonaise/wasabi ou d'autres sauces coréennes. Mâchez-les bien avant de les avaler - la légende urbaine prétend que certaines personnes ont failli s'étouffer avec des morceaux de sannakji particulièrement gros!
Même si cela peut décourager le voyageur prudent, si vous visitez Séoul, manger du sannakji est un impératif absolu. Il faut un certain courage pour regarder une assiette de tentacules de poulpe bouger et se convaincre de les manger, mais faites-le simplement.
C'est un véritable honneur à Séoul d'avoir mangé du sannakji - une expérience culinaire que vous n'oublierez jamais. Ce n'est pas un plat principal, alors pendant que vous attendez de délicieuses tranches de hoe, servez-vous un verre de soju et préparez-vous à manger du poulpe vivant!
Il n'y a pas de meilleur endroit pour en avoir que le marché aux poissons de Noryangjin, le plus grand marché de fruits de mer de Séoul!
Vous pouvez vous rendre à Noryangjin en métro, ligne numéro 9 en direction du marché aux fruits de mer. Même si le sannakji s'avère être trop audacieux pour vous, la grande variété de restaurants de Noryangjin aura sûrement quelque chose pour ravir les amateurs de fruits de mer affamés.
Vous le sentirez avant de le voir. Le beondegi est une larve de ver à soie cuite à la vapeur. Ces petites créatures sont les mêmes qui produisent toute la soie qui fabrique vos vêtements doux et beaux. Mais saviez-vous qu'ils sont aussi l'un des en-cas de rue les plus populaires de Séoul?
Les personnes qui ont voyagé à Taïwan sont sans doute familières du fameux tofu puant de Taïwan. Ce type de tofu a une odeur distinctive de pourriture, que de nombreux voyageurs ne peuvent pas surmonter pour l'essayer. Le beondegi est le tofu puant de Séoul. Il a une certaine odeur qui plaît à certains, mais que d'autres ne peuvent supporter.
Le beondegi a un goût boisé, terreux qui, selon certaines personnes, en fait un parfait en-cas entre les repas, tandis que d'autres ont le sentiment qu'ils ont simplement un goût de terre. Cependant, si vous êtes assez audacieux pour essayer (et même commencer à l'apprécier), vous serez beaucoup plus proche de vous acculturer à la cuisine coréenne vraiment authentique, traditionnelle coréenne.
Le beondegi est un en-cas de rue très courant que l'on peut trouver dans toutes les zones piétonnes. Il est parfois servi dans des pubs de style coréen en tant que collation en soirée. Si vous êtes aux abords du parc Hangang Yeouido, il y a toujours un homme qui vend du beondegi juste à l'entrée du parc.
Le nom est trompeur. Le dalkdongjip se traduit littéralement par "Maison des crottes de poulet", ce qui pourrait laisser penser que le dalkdongjip provient des...régions inférieures du poulet.
Heureusement pour le gourmand aventureux, il n'en est rien. Il s'agit en réalité de gésier de poulet cuit. Le gésier est une partie de l'estomac du poulet qui l'aide à digérer les gros morceaux de nourriture, puisque, ayant un bec, les poules n'ont pas la capacité de mastiquer leur nourriture avant de l'avaler. Il provient donc réellement de l'intérieur de l'estomac d'un poulet, une région nettement moins désagréable du corps du poulet.
Le dalkdongjip est en fait assez bon. Il est un peu croquant, alors vous devrez le mâcher un peu avant de l'avaler. Il est habituellement fait sauté mélangé avec des oignons et des poivrons, donc à bien des égards, il a un goût un peu comme un steak au poivre, mais avec moins de steak et plus de gésier de poulet.
Il se marie très bien avec du soju, c'est pourquoi vous trouverez du dalkdongjip dans les hofs coréens et les pojangmacha, qui sont les tentes de plein air partout à Séoul qui servent de la nourriture bon marché et des boissons dans une ambiance animée et sociale.
Un pojangmacha (í¬ì¥ë§ì°¨) est probablement le meilleur endroit pour trouver et déguster du dalkdongjip. Nous sommes de grands fans du "village de tentes" pojangmacha actuellement devant I'Park Mall à la gare de Yongsan. Ils sont très faciles à trouver; prenez simplement le métro jusqu'à Sinyongsan (ligne 4) et recherchez le groupe d'une dizaine de tentes oranges regroupées devant le centre commercial. N'importe laquelle fera l'affaire.
Aucune liste sur la nourriture coréenne exotique ne serait complète sans mentionner le boshintang, qui est peut-être l'un des plats les plus controversés de Séoul.
Bien qu'on s'attende à rencontrer beaucoup de plats très étranges et uniques autour de l'Asie, peu de plats suscitent autant de controverse et de réponses émotionnelles que le boshintang - qui est de la soupe de chien.
Oui, le chien est au menu à Séoul. Il existe des fermes de chiens où les chiens sont élevés pour la viande, exactement de la même manière que les vaches, les porcs et les poulets. Pour certains, les souvenirs d'un ancien chien bien-aimé dans la maison rendent ce plat trop difficile à digérer.
D'autres considèrent le boshintang comme n'importe quelle autre viande. La viande, dans sa définition la plus simple, est le muscle de l'animal - donc un chien n'est pas différent d'une vache. La viande est de la viande. C'est l'avis de beaucoup de Coréens, en particulier des hommes coréens plus âgés, qui croient que la viande de chien a des propriétés spéciales qui restaurent la santé et la virilité.
Le boshintang, bien qu'il ne soit pas largement populaire à Séoul, reste un plat courant, et vous pouvez trouver des restaurants de boshintang dans presque tous les restaurants coréens dans divers quartiers de Séoul.
Mais à quoi ça goûte? Le boshintang se présente dans une soupe bouillante mélangée avec des piments verts, du gochujang (pâte de piment rouge) et du duengjang, qui sont des ingrédients très courants dans de nombreux délicieux types de soupes coréennes. La viande elle-même est caoutchouteuse, c'est la saveur de rosbif ajoutée qui lui donne en fait un bon goût.
Donc, si vous êtes un mangeur de viande et que vous n'avez pas grandi avec un jeune chien précieux léchant vos talons pendant votre enfance, vous voudrez peut-être explorer le boshintang!
